アボカドの変色を防ぐには?!変色防止方法を比較!

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アボカドをカットした状態でしばらく置いておいたら、いつの間にか変色していたという経験はありませんか?

せっかくのきれいな緑色が変色して黒ずんでしまうと、見た目が悪くなり、がっかりですよね。

そこで今回は、アボカドの変色を防止する方法をご紹介します。

 

アボカドはなぜ変色するの?

アボカドの果肉に含まれているフェノール酸化酵素ポリフェノールが空気に触れると、メラニン色素が作られ、変色してしまうのです。

このメラニンに害はないので、変色しても食べることはできます。

 

 

アボカドの変色を防ぐ方法

①ラップを密着させて包む

アボカドは空気に触れることで変色するので、空気に触れないようにラップをぴったりと密着させて包むことで変色を防ぐことができます。

 

②油を塗る

サラダ油やオリーブオイルなどをアボカドの切り口に塗ります。

油でコーティングすることで空気に触れるのを防ぐことができます。

 

③レモン汁を塗る

レモン汁をかけることで変色を防ぐことができます。

切り口にレモン汁を振りかけます。

ただ、酸っぱくなってしまうので、マリネやサラダなどに使う場合におすすめです。

 

お酢を塗る

レモンが家にないという場合、お酢でも効果があります。

 

⑤玉ねぎと一緒に保存

小さく切った玉ねぎと一緒に保存容器に入れておくと変色を防ぐことができます。

玉ねぎは、先端の食べられない部分を利用しても大丈夫です。

 

⑥電子レンジで温める

これが1番手軽な方法でしょうか。

アボカドをラップはかけずに電子レンジ500~600wで10~20秒温めます。

電子レンジで温めることで酵素が破壊され、空気に触れても反応が起きなくなります。

温めすぎると黒くなってしまうので、注意してください。

 

また、固いアボカドにも電子レンジは有効です。
カットしたらまだ固かったという場合、電子レンジで加熱することで柔らかくなります。

アボカド変色防止法を比較!

薄くスライスしたアボカドを以下のの4つの方法でアボカドの変色を比べてみました。

①油を塗る

②レモン汁をかける

③電子レンジで温める

④何もしない

 

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①はサラダ油を全体に塗りました。

②はレモン汁をかけました。

③電子レンジで10秒加熱しました。

ちなみに20秒加熱したところ、少し黒くなってしまいました。

加熱しすぎは×

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④は何もしていない

 

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こちらは6時間そのまま放置したアボカドです。

④の何もしなかったアボカドは変色しているのがわかります。

ただ、思ったより変色しませんでした。

②のレモン汁をかけたものはほとんど変色が見られませんでした。

次に、①の油を塗ったもの。

③の電子レンジで温めたものは種が付いていた部分が少し黒く変色してしまいました。

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ネットやSNSなどで調べてみると、電子レンジで加熱する方法は、加熱時間によって結果が変わるようです。

 

今回はこのような結果になりましたが、どの方法も変色防止に効果があります。

お料理に合わせて使い分けてみるのがオススメです。

 

 

 

オクラの筋が硬い!筋のあるオクラの食べ方は?

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夏が旬のオクラ。

この時期、スーパーにいつもより大きいオクラが並んでいることがあります。

以前、「わぁ~大きいオクラ!!」と喜んで買って食べてみたら、筋があって噛み切れない・・・ということがありました。

筋のあるオクラはどんなに長く茹でても、筋は残ってしまいます。

でも捨てちゃうのはもったいない!

筋のあるオクラを食べる方法はあるのでしょうか?

筋のあるオクラの食べ方

今回は、筋のあるオクラを食べる方法を3つご紹介します。

 

①冷凍して切る

鍋でお湯を沸騰させ、オクラを7分程茹でます。

冷めたら冷凍します。

凍ったら、薄く輪切りやみじん切りにします。

後は、納豆やとろろと混ぜたり、お味噌汁に入れたりと好きなように調理します。

筋が気にならなくなりました。

 

②揚げる

天ぷらや素揚げすることで筋も食べられるようになります。

 

③ソースにする

5分程茹でたら、縦半分に切って種を取り出します。

その後、フードプロセッサーにかけます。

塩などで味を整え、お肉や魚料理などにかけていただきます。

 

 

スーパーでオクラを選ぶときのコツは?

オクラは成長しすぎると、筋が硬くなってしまいます。

成長しすぎたオクラは種も大きく、渋みがあります。

スーパーでオクラを買う時は、なるべく小ぶりのオクラを選びましょう。

といっても、大きいものしか並んでいないときもあるんですけどね・・・

また、色が鮮やかで来い緑色のものうぶ毛がしっかり生えているものなどを選びましょう。

 

秋から春先ぐらいまでは、施設栽培や輸入品が並んでいますが、成長しすぎたオクラが並んでいることは少ないです。

でも、7~8月ぐらいは成長しすぎたオクラが並んでいることがあるので注意です。

『長くつ下のピッピ』のジンジャークッキーを再現してみた!

スウェーデン作家アストリッド・リンドグレーンの『長くつ下のピッピ』は世界中で愛されている童話です。

テレビシリーズの『ピッピのクリスマス』の中でピッピがジンジャークッキーを焼くシーンがあります。

床一面に生地を伸ばし、次から次へとクッキーを焼き上げます。
大量に焼いたクッキーの中には、馬のおじさんやサルのニルソンさん、

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ピッピの大きな靴の形のクッキーまであります。

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手作りクッキー型の簡単な作り方

子供のころから、私もピッピと同じクッキーが作りたい!!と思っていましたが、クッキー型がありません。

でも、スウェーデンのAstrid Lindgrens Näsに行ったときにピッピの靴のクッキー型を見つけて迷わず購入しました!

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楽天にもありました!!

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このクッキー型には、ピッピの顔型と家型もセットになっています。

 

馬とサルのクッキー型はあるにはありますが、ピッピが作ったクッキーと全く同じ形のものは見つかりません。

 

クッキー型は牛乳パックやペットボトル、アルミ缶などでも手作りすることができますが、曲線が多かったり、複雑な形だと、ちょっと難しいかもしれません。

私もアルミ缶を曲げて形成するという方法で作ってみたことがありますが、うまく曲げられず途中で諦めてしまいました。

 

今回ご紹介する方法はとっても簡単で手軽にできます。

(紹介するというほどではありませんが・・・)

「牛乳パックに、作りたい形を書いてハサミなどで切る」

これだけ。

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その型紙を生地に当てて、型に沿って小さいナイフなどで切り抜きます。

 

ジンジャークッキーのレシピ

【材料】

●クッキー生地

薄力粉 250g

ベーキングパウダー 1g

おろし生姜 10g ※1

スパイス ※2

 ・シナモンパウダー 10g

 ・クローブパウダー 2g

 ・ナツメグパウダー 2g

 ・オールスパイス 2g

バター 100g

三温糖 70g

はちみつ 40g

卵黄 1個

 

●アイシング

卵白 15g

粉糖 100g

※1 ジンジャーパウダーでも大丈夫です。

※2 スパイスはシナモンは必ず入れましょう。それ以外のスパイスはお好みで。

カルダモンパウダーを入れてもOK


ちなみに、スウェーデンでよく食べられている「アンナ ジンジャーシンビスケット」にはシナモン、ジンジャー、クローブのスパイスが入っています。

 

 

【作り方】

①バターは室温に戻しておき、指がスッと入るぐらいまで柔らかくなったら、ボウルに入れて泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。

 

三温糖を入れてさらに混ぜます。

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③溶いた卵黄を少しずつ入れ、その都度混ぜ、はちみつ、生姜も加えてさらに混ぜます。

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④③にふるった小麦粉を入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ、粉気がなくなったらひとまとめにします。

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⑤2等分に分けてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上(冷凍庫なら30分以上)休ませます。

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⑥生地をラップに挟んで3㎜の厚さに綿棒で伸ばします。

伸ばしたら、再び冷蔵庫で15分ほど休ませます。そうすることで型抜きしやすくなります。

 

オーブンは170℃に予熱しておきます。

 

⑦型抜きして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。

上記でご紹介したクッキングシートや牛乳パックの型紙を使って型抜きする場合、

 生地に型紙を当てて、型紙がずれないようにしっかり押さえながら、小さいナイフなどで生地を切り抜きます。

「クッキングカッター」を使うと切りやすいです。

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100均にも売ってますよ。

もし切り口がギザギザになった場合、指でちょんちょんと押して形を整えます。

生地が柔らかくなると型抜きしにくくなるので、その都度冷やすのがポイントです。 

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⑧170℃に予熱したオーブンで13~15分ほど焼き、粗熱を取ります。

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⑨アイシングを作ります。

クッキングシートなどでコルネを作ります。
ボウルに卵白を入れて溶きほぐし、粉糖を3回に分けて加えてよく混ぜます。

ピンと立った角がゆっくりお辞儀するぐらいの固さが、線を書くのにちょうどいい固さです。

※もしアイシングが柔らかい場合は粉糖をたし、固い場合は水を少しずつ入れて調整します。

 

⑩クッキーにアイシングして60分乾燥させます。

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オイル付け明太子「博多の小瓶」でレンジで簡単「にんじんの子和え」

福岡のお土産で「ふくや」の「博多の小瓶」というオイル付け明太子をいただきました。

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イラスト入りの小瓶に入っていて、見た目がとってもかわいい♡

オリーブオイル漬け、綿実油漬け、ゴマ油漬けの3種類あります。

 

どうやって使おうかな~と考え、思いついたのが「にんじんの子和え」です。

青森のお義母さんから冷凍したにんじんの子和えが送られてきたとき、初めて知った料理です。
調べてみたら、津軽の郷土料理だということを知りました。

今回は電子レンジでとっても簡単に作りました。

作り置きおかずとしてもおすすめです。

 

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【材料】

にんじん 1/2本(100g)

オイル漬け明太子 大さじ1

醤油 小さじ1

 

【作り方】

①にんじんは千切りにする

②耐熱皿ににんじんをのせ、水大さじ1を振りかけ、電子レンジ600wで2~3分ほど温める

③オイル漬け明太子、醤油と和える。

今回は綿実油漬け明太子を使用しました。

※醤油や明太子の量は加減してください。

 

 

家庭によってしらたき(糸こんにゃく)やネギなどを入れたりするみたいですが、シンプルににんじんだけにしました。

そういえば、お義母さんが東京に来た時に、糸こんにゃくを買おうとしたらどこのスーパーに行っても売っていなくて、最終的に店員さんに聞いたら、「しらたき」と「糸こんにゃく」は同じものだと言われたそう。

関東のメーカーだと「しらたき」、関西のメーカーだと「糸こんにゃく」という呼び名になっていることが多いようです。

青森では糸こんにゃくが主流なんですね。

冷凍パイシートを使った簡単ミニレモンメレンゲパイ

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夏になると食べたくなるレモンメレンゲパイ。

爽やかなレモンの酸味とメレンゲの優しい甘さが絶妙です。
でも、ホールで作ると食べきれないので、食べきりサイズで作ることにしました。

 

【材料】(2個分)

冷凍パイシート 1枚

 

●レモンカード

レモン 1個(レモン果汁50㏄・皮) ※

水 100㏄

全卵 1個

卵黄 1個 (パイ生地にも少し使用)

砂糖 40g

コーンスターチ 10g

バター 10g

 

メレンゲ

卵白 1個

ラニュー糖 30g

 

※レモンはワックスや防腐剤不使用のものを使用。

外国産レモンの多くはワックスや防腐剤を使用しています。
もし、ワックスや防腐剤使用のレモンの場合は皮は使わず、果汁のみ用してください。

 

①冷凍パイシートはパッケージに記載してある時間の通り解凍し、厚さ3㎜ぐらいに綿棒で伸ばします。

好きな形にパイシートをカットします。

・丸形

セルクルやちょうどいい大きさのコップやお皿などで、丸形に型抜きします。

残りのパイシートで8㎜幅ぐらいの棒状に切ります。

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丸形の生地の縁に、レモンカードで使用する卵黄を刷毛などで塗り、棒状の生地をのせます。

縁にレモンカードで使う卵黄を塗ります。

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底面全体をフォークで刺し穴をあけ、200度のオーブンで20分焼きます。

 

・四角

パイシートを2等分して、8㎜幅ぐらいの棒状に切った生地をまわりにのせます。

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縁にレモンカードで使う卵黄を塗り、底面全体をフォークで刺し穴をあけ、200度のオーブンで20分焼きます。

 

・マドレーヌ型

型の大きさにパイシートを切り、型にのせて内側に沿わせて敷きこみます。

型の上で綿棒を転がして、はみ出た生地を切り落とします。

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底面全体をフォークで刺し穴をあけます。

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オーブンシート(写真はアルミホイル)を敷き製菓用の重石、もしくはお米や小豆をのせ、200度のオーブンで20分焼きます。

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オーブンシートと重石を取って、180度のオーブンでさらに10分焼きます。

 

 

②次にレモンカードを作ります。

バターは1㎝角に切ります。

 

③レモンをよく洗い、水けをふきとり、1個分の皮を削ります。

レモンは黄色い皮の下の白い部分は苦味がありますが、「ゼスターグレーター」を使用すると綺麗にレモンの黄色い皮の部分だけを削ることができるのでおすすめです。

なければ、すりおろし器でもOKです。

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 ④レモンをまな板の上で押しながら転がし、果汁を絞りやすくします。

レモンを半分に切り、果汁を絞ります。

 

⑤ボウルに卵黄を入れて溶き、コーンスターチを3回に分けて入れ、泡だて器で混ぜます。

 

⑥ホーロー鍋またはステンレス鍋に、レモン汁50㏄、水、砂糖を入れ、泡だて器で混ぜます。

鍋を弱火にかけて、泡だて器で混ぜ、沸騰させます。

 

⑦⑤のボウルに少しずつ⑥を注ぎ、素早く泡だて器で混ぜます。

 

⑧⑦を漉しながら再び鍋に入れます。

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⑨ドロッとするまで煮詰めます。冷めたら、さらに固まります。

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⑩火からおろして、レモンの皮、角切りバターを加え、手早く混ぜてバターを溶かします。

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⑪レモンカードの粗熱が取れたら、パイ生地に流し込み、冷蔵庫で2時間冷やします。(急いでいる時は冷凍庫で30分)

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メレンゲを作ります。

冷蔵庫で冷やした卵白をボウルにほぐします。
砂糖一つまみを入れ、ほぐします。

 

⑩泡だて器やハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて入れて、ピンとたった角がお辞儀するぐらいの状態まで泡立てます。

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⑪⑧にメレンゲをこんもりとのせ、スプーンの背などで角を立てます。

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⑫200度のオーブンで5分程焼いて、メレンゲに焼き色を付けます。

冷蔵庫で冷まして完成です。

(私は早く食べたいので冷凍庫で15分ほど冷やします)

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レモンカードってホント美味しい!

レモンの果汁の量は、お好みで加減してください。

 

余ったパイ生地をハート形に型抜きして、余ったレモンカードを付けて食べました。

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チョコ好きにはたまらない!濃厚チョコムースのレシピ

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食べた瞬間、口に中に濃厚なチョコレートが広がります。
「チョコレート食べてる~~~!!!」って感じのチョコレートムースです。

 

【材料】

ビターチョコレート 2枚(100g)

生クリーム 100cc

卵 1個

ラニュー糖 小さじ1

 

【作り方】

①トッピング用に、少しだけピーラーでチョコを削ります。

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②ボールに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜます。

 

③生クリームを鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで温め、火を止めます。

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④生クリームに卵黄を少しずつ入れ、泡立て器で素早くかき混ぜます。

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⑤④の鍋を再び弱火にかけ、小さく割ったチョコレートを入れ、溶かします。 溶けたら、粗熱を取ります。

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⑥別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーか泡立て器で泡立てます。 艶が出てきたら砂糖を入れ、ツノがたつくらいまで泡立てます。

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⑦⑥のメレンゲの1/3を④の鍋に入れて、しっかり混ぜます。

混ざったら、残りのメレンゲを加えて切るように混ぜ合わせます。

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⑧容器に移して冷蔵庫で冷やします。

4時間以上冷やすのがオススメですが、最低1時間は冷やしましょう。

上に削ったチョコをトッピングして完成です。

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フワフワとした食感で舌触りなめらか。口に入れるとスッと溶けます。
とっても濃厚なので、途中で飽きてしまう可能性もあります。

ラズベリーソースを上に流し入れるなど、酸味のあるものを加えると良いかもしれません。

 

今回チョコレートは、明治のブラックチョコレートを使用しましたが、カカオ70%ぐらいのちょっと高級な板チョコを使うと、さらに美味しくなります。

その場合は、砂糖の量を大さじ1にすると甘さがちょうど良くなると思います。

ラム肉のパイ包み焼きのレシピ

今回は「ラム肉のパイ包み焼き」のレシピをご紹介します。

大好きなラム肉をパイ包み焼きにしてみました。

ラム肉にはshiroan流デュクセルをのせています。

デュクセル(Duxelle)は、食用キノコ、タマネギ又はエシャロット、タイムやパセリ等のハーブ、黒胡椒を細かく刻んで混ぜ、バターでソテーしてペースト状に煮詰めたものである。
引用:Wikipedia

 

 

【材料(2人分)】
ラム肉 200g

オリーブオイル 適量

 パイシート(今回21㎝×11㎝の冷凍パイシートを2枚使用しています)

玉ねぎ 1/2個

キノコ(マッシュルームや舞茸などお好みで) 約100g

塩 適量

ブラックペッパー 適量

卵 1個

 

【作り方】

①玉ねぎとキノコはみじん切りにします。(今回、キノコは舞茸を使用しました)

(※玉ねぎは10分程冷凍しておくと目にしみにくくなります。)

 

②ラム肉の両面に塩・コショウを振ります。

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③フライパンにオリーブオイルを入れ、ラム肉を焼き、両面に焼き色を付けます。

フライパンはデュクセルを作る時にそのまま使うので、洗わないでおきます。

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④焼いたラム肉をアルミホイルで包みます。

 

⑤デュクセルを作ります。
ラム肉を焼いたフライパンで玉ねぎとキノコを弱火でじっくり炒め、塩・コショウします。

水分がなくなるまで炒めます。

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⑥⑤をフードプロセッサーやブレンダーでペースト状にします。

(フードプロセッサーがなければ、この工程は飛ばしてもOK)

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⑦パイシート2枚を半分に切り、それぞれ肉より一回り大きくなるように綿棒でのばします。

 

⑧クッキングシートを敷いた天板の上にパイシートを1枚置き、その上に肉を置きます。

さらに、肉の上にデュクセルをのせます。

 

⑨パイシートのまわりに溶き卵を刷毛で塗り、パイシートをかぶせ、下の生地と密着させるように閉じ口をフォークで押し付けます。
(写真はデュクセルをのせていません)

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⑩パイシートの表面に十文字に包丁で切れ目を入れ、溶き卵を表面にも塗ります。

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⑪200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

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